Ein ganz normaler Junge aus einer kleinen Ortschaft, den sein Charakter, sein Ehrgeiz und seine Leidenschaft zum Spitzenkoch erhoben haben.
Marek Hapka wurde 1981 in Słupsk (Polen) geboren. Nach dem Abschluss der Berufsschule begann er seine kulinarische Reise und sammelte der erste Erfahrungen in führenden Restaurants seiner Heimatstadt. Im Jahr 1997 wurde Marek zum ersten mal Küchenchef im Restaurant Va Bene. Danach kochte er in der gleichen Position im Restaurant Syrenka (Ustka/Polen).
Ende 2012 zog Marek Hapka nach Deutschland und hat seine berufliche Karriere dort bis heute fortgesetzt. In Deutschland arbeitete er unter anderem im Steigenberger Frankfurter Hof 5* Business Class Hotel mit Gourmetrestaurant Francais als Chef de Partie, Schlossrestaurant Romance als Chef de Cuisine, Restaurant Tafelrunde als Chef de Cuisine und im Königlichen Weinhaus und Restaurant Richard von Cornwall in Boppard als Creative Chef de Cuisine.
Originelle und kreative Küche mit Respekt vor den Produkten und der kulinarischen Vergangenheit.
In den ersten Jahren seiner beruflichen Karriere begeisterte Spitzenkoch und und erfahrener Gastronom mit der klassischen polnischen Küche. Nach einigen Jahren entwickelt dann seinen eigenen, charakteristischen Stil. Derzeit ist es die moderne Interpretation aus traditionelle Aromen der mitteleuropäischen und französischen Haute Cuisine mit Elementen der internationalen Küche. Also man kann sagen, dass es eine die innovative Fusion-Küche, die sich auf intensive Aromen konzentriert. Die Gerichte und ihre neue Kreationen werden mit großer Perfektion hergestellt, haben einen handwerklichen Charakter und werden mit viel Liebe zum Detail präsentiert.
Nicht immer auf dem gleichen Weg ...
„Bis heute ist es eine große Ehre für mich, dass mir anspruchsvolle Posten an so vielen renommierten Orten angeboten wurde, aber andererseits wollte ich mir auch nie einen Kochstil aufzwingen lassen. Ich wollte immer meinen eigenen Weg gehen, auch wenn er nicht immer einfach war und es auf dem Weg viele Hindernisse zu überwinden gab.”
Auszeichnungen
2024 Schlemmer Atlas: 2,5 Kochlöffel (Residence Altes Rentamt – Deutschland)
2024 Varta Guide: Empfehlung (Residence Altes Rentamt – Deutschland)
2023 Schlemmer Atlas: Empfehlung (Residence Altes Rentamt – Deutschland)
2023 Varta Guide: Empfehlung (Residence Altes Rentamt – Deutschland)
2010 Zwei Zertifikaten „Geschmack Pommern 2010” (Polen)
2010 Dritten Platz im kulinarischen Wettbewerb fur das beste Gericht mit Camembert (Polen)
Überblick
• geboren am 1981 in Słupsk, Polen
• 1996 bis 2003 Auszubildender und dann Koch im Restaurant „Cechowa” in Słupsk (Polen),
• 1996 bis 1999 Abschluss Gastronomie-Berufsschule als Koch
• 1999 Handwerkskammer-Prüfung: Abschluss mit Berufstitels als Geselle im Handwerk Küchenmeisterei
• 1999 bis 2002 Abschluss Private Gastronomie-Fachoberschule mit Berufstitels Techniker der Ernährungstechnologie (im Fachbereich der Gemeinschaftsverpflegung)
• 2003 Wehrdienst
• 2004 bis 2005 Koch und Küchenchef Restaurant „Va Bene“ in Słupsk (Polen)
• 2006 bis 2007 Küchenchef Restaurant „Syrenka“ in Ustka (Polen)
• 2007 bis 2011 Küchenchef und Inhaber eigenes Gastronomie-Unternehmens (Polen)
– 2010 Auszeichnung mit zwei Zertifikaten „Geschmack Pommern 2010” (Polen)
– 2010 Dritten Platz im kulinarischen Wettbewerb fur das beste Gericht mit Camembert (Polen)
• 2011 bis 2012 Küchenchef für die Schauspieler und Servicekräfte bei den Film -und Serienproduktionen des polnischen Fernsehsenders „TVN“ in Warszawa (Polen)
• 2012 Umzug nach Deutschland
• 2013 bis 2015 Koch und Sous Chef bei Central Gastronomie GmbH in Hanau
• 2016.03 bis 2016.08 Chef de Cuisine Schlossrestaurant „Romance” in Thedinghausen
• 2016.09 bis 2017 Chef de Partie 5* Business Class Hotel „Steigenberger Frankfurter Hof”
– mit Gourmetrestaurant „Francais” in Frankfurt am Main (1* Michelin Guide, 17 Punkte Gault&Millau, 4F Feinschmecker)
• 2017.09 bis 2018.09 Chef de Cuisine Retaurant „Tafelrunde” in Dietzenbach
2019.02 Founder Hapka Gastronomie by Marek Hapka – F&B Management | Gastronomieberater
* Seit 2019.02 Inhaber und Chef Patron „Artomega Catering & Event Locations” in Hanau | Frankfurt am Main
– 2019.05 bis 2019.08 Kreativer Chef de Cuisine „Königliches Weinhaus und Restaurant Richard von Cornwall” in Boppard (Personalschulung)
* 2021 AROMA Barrel Aged – Produktion der eigenen Premium Marke von Craft Bier
* 2022 bis 2024.01 Inhaber und Chef de Cuisine „Residence Altes Rentamt” – Gourmet Restaurant & Eventlocation in Klingenberg am Main
– 2023 Schlemmer Atlas: Empfehlung | Varta Guide: Empfehlung
– 2024 Schlemmer Atlas: 2,5 Kochlöffel | Varta Guide: Empfehlung